Хлеб — продукт номер один, но сколько споров вокруг него!
Полезный или вредный? Как выбирать и хранить? Учёный НГТУ НЭТИ Анастасия Копылова развеяла главные мифы.
Отказываться от хлеба без рекомендаций врача не стоит. В нём — витамины группы В, железо, магний, фосфор, натрий и цинк.
Полезные добавки: ржаная, цельнозерновая, кукурузная, гречневая мука, семена льна, чиа, кунжут, подсолнечник. Это обогащает вкус и увеличивает пользу.
Ржаной хлеб — на самом деле ржано-пшеничный. Чисто ржаной приготовить технологически сложно: без пшеничной муки не обойтись.
«Бездрожжевой» хлеб — маркетинговый ход. В заквасках дрожжи всё равно есть. Но бояться их не стоит: при выпечке они погибают.
Хранить лучше в бумаге. Целлофан может навредить, если хлеб упаковали до того, как он «дозрел». В холодильнике срок хранения дольше, но вкус страдает.
Выбирайте хлеб с умом и ешьте на здоровье!
