Шеф-повара России отвергают традиционные медиа в пользу практических знаний

Профессиональное сообщество шеф-поваров в России демонстрирует заметное снижение доверия к печатным изданиям и подкастам. Вместо этого они ориентируются на практиков и экспертные сообщества, предпочитая короткий и прикладной контент, а также офлайн-обучение.

Компания Metro, работающая в сфере HoReCa, совместно с аналитиками Ex Libris провела исследование, которое выявило интересные тренды в медиапотреблении этой аудитории. Рестораторы и шеф-повара активно используют контент, но отдают предпочтение его кратким форматам и информации, которую можно сразу применить на практике.

Форматы, которые интересуют шеф-поваров

Согласно данным исследования, 65% представителей HoReCa обращаются к профильным материалам несколько раз в день, тратя на это до двух часов. Основные запросы связаны с прикладной пользой: более 70% участников ищут свежие идеи и вдохновение, а также стремятся повысить свою квалификацию и быть в курсе изменений в индустрии.

При этом предпочтения к форматам контента различаются: почти 40% рестораторов выбирают видео продолжительностью до 3 минут, а 36% обучающие материалы продолжительностью до 15 минут. Такой разброс форматов создает разнообразие медийного пространства, в котором шеф-повара получают информацию из различных источников, включая профессиональные медиа, авторские каналы и экспертные сообщества.

Ключевые площадки и источники доверия

В качестве главных контентных площадок выделяются Telegram и Instagram. По мнению специалистов, Telegram стал не только источником информации, но и рабочей платформой, где шеф-повара обмениваются опытом, следят за новостями и изучают новые продукты. Instagram, в свою очередь, служит источником визуального вдохновения и поиска новых идей.

Наиболее авторитетными источниками информации для профессионалов остаются не массовые медиа, а специализированная литература, Telegram-каналы шеф-поваров и рестораторов, а также персональные экспертные блоги. Печатные издания вызывают доверие только у 43% респондентов, в то время как подкасты остаются наименее востребованными.

Дополнительно отмечается, что 72% шеф-поваров проявляют интерес к международному опыту, следят за трендами мировой гастрономии и адаптируют их к российским реалиям. Они ищут прикладные темы, касающиеся рецептур, техник работы с продуктом, а также управленческих задач, включая организацию кухни и закупки.

* Деятельность компании Meta Platforms Inc. запрещена в РФ из-за обвинений в экстремистской деятельности.