Квас: традиционный напиток, который освежает в летний зной

17 июня в России отмечается неофициальный, но очень теплый и душевный праздник День кваса. История этого ароматного напитка восходит к глубоким временам; о квасе упоминалось в летописях, и он стал частью культуры, символизируя гостеприимство даже у князя Владимира. Прошло много веков, а квас все так же остается на нашей кухне, его любят как простые крестьяне, так и знатные люди.

Этот день отличный повод не только вспомнить старинные рецепты, но и попробовать что-то новенькое. Ниже представляем два варианта, как приготовить домашний квас каждый из них уникален и по-своему хорош.

Классический хлебный квас

Ингредиенты:

• Ржаной хлеб 300400 г
• Вода около 2,5 л
• Сахар 150200 г (по вкусу)
• Изюм горсть (не мытый)
• Дрожжи по желанию (57 г сухих или 20 г прессованных)

Приготовление:

Хлеб нарезать кубиками и подсушить в духовке до золотистого цвета, избегая чрезмерного подгорания. Поместить сухари в банку, залить горячей водой, добавить сахар и тщательно перемешать. Остудить до 3035 C, если используете дрожжи растворить их в теплой воде с сахаром, а затем влить в смесь. В завершение добавить изюм.

Накрыть банку марлей и поместить в теплое место. Через несколько часов появится пена, это сигнал к началу брожения. Оставьте на 12 дня, затем процедите и разлейте по бутылкам, добавив в каждую пару изюминок или немного сахара для газировки. Уберите в холодильник на несколько часов.

Свекольный квас

Этот вариант отличается ярким вкусом и полезными свойствами, помогает утолить жажду и поддерживает пищеварение.

Ингредиенты:

• Свекла 1 кг
• Вода около 2 л
• Сахар 100150 г (по желанию мед)
• Ржаной хлеб 12 ломтика
• Дополнительно: изюм, соль, чеснок или имбирь

Приготовление:

Очистить свеклу, нарезать или натереть и поместить в банку. Добавить сахар и хлеб, а также желаемые добавки. Залить фильтрованной водой, накрыть марлей и оставить в теплом месте на 35 дней. Когда квас забродит и появятся пузырьки, процедите и разлейте по бутылкам, затем уберите в холодильник.

Полезные советы:

• Следите за температурой в тепле брожение идет активнее.
• Пробуйте квас на этапе брожения, чтобы отрегулировать сладость или кислоту.
• Осадок можно сохранить для следующей партии, это сэкономит время.

Домашний квас желательно хранить в холодильнике не более нескольких дней. Попробуйте оба варианта и выберите свой любимый!