Петрушка добавляет свежую пряную ноту супам, гарнирам и соусам. Чтобы зимой не зависеть от магазинной зелени, заготовьте её заранее: заморозьте, высушите или засолите.
Подготовка зелени
Выбирайте упругие ярко-зелёные веточки без жёлтых пятен и повреждений. Промойте петрушку в холодной воде, затем тщательно обсушите на полотенце. Избыток влаги может испортить заготовку, особенно при заморозке.
Заморозка: свежий вкус под рукой
Мелко нарежьте сухую зелень, разложите небольшими порциями в пакеты или контейнеры и удалите лишний воздух. Для удобства можно заполнить нарезанной петрушкой ячейки формы для льда, добавить немного воды или масла и отправить в морозилку. Кубики подходят для супов и горячих блюд. Храните зелень до года, а после размораживания повторно не замораживайте.
Сушка и засолка: удобно для супов и соусов
Сушка. Удалите грубые стебли, измельчите листья и разложите тонким слоем на противне. Сушите в духовке при 45–50 °C около 3–4 часов с приоткрытой дверцей, периодически перемешивая. Высушенная зелень должна легко крошиться. Пересыпьте её в сухую банку и храните в тёмном месте.
Засолка. На 1 кг мелко нарезанной петрушки возьмите 200 г крупной соли. Перемешайте, плотно уложите в чистые сухие банки и слегка утрамбуйте. Сверху добавьте немного соли, закройте крышкой и храните в холодильнике или погребе. Используйте такую зелень понемногу — она уже солёная.
Чтобы заготовки сохранили вкус, не кладите влажную петрушку в морозилку, не оставляйте сушёную зелень на свету и подписывайте банки и пакеты датой. Можно выбрать один способ или разделить урожай между всеми тремя — тогда ароматная приправа найдётся для разных блюд всю зиму.