Домашние заготовки могут скрывать опасность: при неправильном консервировании в них способен образоваться ботулотоксин — один из сильнейших природных ядов. Роспотребнадзор по Тверской области напомнил, какие ошибки повышают риск заражения ботулизмом.
Почему консервы могут быть опасны
Споры бактерии Clostridium botulinum встречаются в почве и могут попадать на овощи, грибы, мясо и рыбу. В герметично закрытой банке, где нет кислорода, бактерия способна размножаться и вырабатывать токсин, поражающий нервную систему. При этом продукт может выглядеть и пахнуть обычно: определить опасность по вкусу, цвету или запаху нельзя.
Особенно внимательно следует готовить грибы, мясо, рыбу и низкокислотные овощи — например, свёклу, шпинат и зелёную фасоль. Риск также связан с вялеными, копчёными и слабосолёными продуктами, если при их приготовлении нарушена технология.
Как снизить риск
- Берите только свежие продукты и тщательно очищайте их от земли и загрязнений.
- Соблюдайте проверенный рецепт: не уменьшайте количество соли или уксуса и не сокращайте время обработки. Для низкокислотных продуктов используйте подходящий способ консервирования.
- Тщательно мойте и стерилизуйте банки и крышки, а готовые заготовки храните в прохладном месте.
Не покупайте домашние консервы, вяленую или копчёную рыбу у случайных продавцов: неизвестно, соблюдали ли они правила приготовления. Ведомство также рекомендует кипятить консервы из продуктов группы риска 15–20 минут перед употреблением. Однако подозрительные банки — вздутые, протекающие или повреждённые — нельзя пробовать: безопаснее их выбросить.