Малиновое варенье часто считают помощником при простуде и источником витаминов. Но после варки ягоды меняются: часть ценных веществ сохраняется, а количество сахара может оказаться неожиданно высоким.
Витамин С остаётся, но не весь
Короткая варка не обязательно лишает ягоды всего витамина С. В одном исследовании шведские учёные обнаружили, что в смородиновом варенье сохранилось более 60% этого витамина. Примерно столько же оставалось после года хранения в холодильнике. Чтобы сберечь больше полезных веществ, варенье советуют нагревать недолго и держать в холоде.
Сладкий десерт — не замена ягодам
Согласно данным USDA, в 100 граммах варенья может быть около 50 граммов сахара, а в столовой ложке — примерно 10 граммов. Для сравнения: ВОЗ рекомендует по возможности ограничивать добавленный сахар до 25 граммов в день.
Клетчатки в джеме тоже заметно меньше, чем в свежих фруктах: в абрикосах её около 2 граммов на 100 граммов, а в абрикосовом джеме — примерно 0,3 грамма. Часть клетчатки сохраняется в кожуре яблок и груш, поэтому очищать такие плоды перед приготовлением необязательно.
Варенье не лечит простуду
Приём витамина С после появления симптомов простуды не обеспечивает стабильного сокращения продолжительности болезни, отмечается в обзоре Cochrane. Исследования рассматривали дозы от 200 миллиграммов — такое количество трудно получить из варенья.
Надпись «без сахара» на упаковке не всегда означает отсутствие подсластителей: фруктоза и концентрированный фруктовый сок также могут выступать источниками добавленного сахара. Стоит внимательно изучать состав. Детям младше двух лет продукты с добавленным сахаром, включая варенье, не рекомендуются.
Варенье можно оставить в меню как десерт — например, добавить пару ложек к чаю. А за витаминами и клетчаткой лучше обращаться к свежим или замороженным ягодам.