Обильный яблочный урожай можно превратить в тонкие рулоны пастилы — для этого не понадобятся ни специальная сушилка, ни сложное оборудование. Достаточно духовки, противня и правильно подготовленного пюре.
Какие яблоки выбрать и как приготовить пюре
Для пастилы подойдут яблоки любого сорта, в том числе помятые и неровные. Но плотные кислые плоды, например Антоновка или Боровинка, содержат больше пектина: из них получается упругая пастила, которая хорошо сворачивается. Сочные и мягкие яблоки нужно дольше уваривать, иначе готовый пласт может остаться влажным или крошиться.
Сахар обычно не требуется: при сушке вкус яблок становится насыщеннее. Его можно добавить по желанию — не более 50 г на килограмм пюре, если плоды очень кислые.
Яблоки вымойте, удалите сердцевины и повреждённые места, а мякоть нарежьте вместе с кожурой: в ней есть пектин. В кастрюлю влейте немного воды, накройте крышкой и готовьте дольки на среднем огне 12–15 минут, пока они не размягчатся. Затем измельчите блендером до однородности. Если пюре жидкое, прогрейте его без крышки ещё около 10 минут.
Сушка в духовке
Застелите противень силиконизированным пергаментом или ковриком. Распределите по нему 500–600 г пюре: в центре слой должен быть толщиной 4–5 мм, у краёв — до 7–8 мм. Такая небольшая разница помогает пласту высохнуть равномерно.
Сушите пастилу при 70–80 °C примерно 5–7 часов. При наличии включите конвекцию. Если её нет, оставьте дверцу приоткрытой на 3–5 см, чтобы выходил пар. Температуру выше 90 °C лучше не устанавливать: яблочная масса может потемнеть и стать ломкой.
Как проверить готовность и хранить пастилу
Готовый пласт матовый, не липнет к пальцам и слегка пружинит при нажатии. Дайте ему остыть на противне 20–30 минут, затем осторожно отделите от бумаги. Нарежьте полосами шириной 7–10 см и сверните рулетами.
Храните пастилу в герметичной таре, в сухом тёмном месте, не дольше месяца. Для более длительного хранения переложите рулоны бумагой для выпечки и уберите в морозильную камеру — там они сохранятся до года.
- Не размазывайте пюре тоньше 3 мм: после сушки пласт будет трудно снять целиком.
- Не убирайте пастилу в упаковку тёплой: из-за влаги она может отсыреть и заплесневеть.