Три необычные пиццы без привычной начинки: с луком и анчоусами, фетой и грушей

Для пиццы не обязательны томатный соус и моцарелла: начинкой могут стать карамелизированный лук с анчоусами, фета с кабачком и изюмом или горгонзола с грушей. В этих вариантах важно учитывать разные способы приготовления: для первой пиццы коржи выпекают отдельно, а грушевую готовят при высокой температуре. ### Пицца из Ниццы с луком и анчоусами Для теста нужны 300 г муки, 2 яйца, 90 г сливочного масла и 30 г свежих дрожжей, а также по щепотке сахара и соли. Начинка: 1 кг лука, 3 помидора, 10 анчоусов, пучок базилика, 4 зубчика чеснока, 5 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. бальзамического уксуса, по 1 ст. л. сахара и солодового сиропа (его можно заменить мёдом), 1 ч. л. сливочного масла. Замесите тесто и оставьте в тепле на 2 часа. Лук нарежьте и готовьте на слабом огне в оливковом масле до прозрачности. Добавьте уксус, сахар и сироп, тушите около 30 минут, периодически помешивая. Измельчите чеснок с 5–6 анчоусами и частью базилика, вмешайте в лук. Тесто разделите надвое, раскатайте и оставьте на 15 минут. Выпекайте при 190 °C 20 минут, затем при 180 °C ещё 20 минут. На готовые коржи выложите лук, очищенные от кожицы и семян ломтики помидоров, оставшиеся анчоусы и базилик. ### Греческая пицца с фетой и кабачком Для основы возьмите 250 г муки, 150 мл тёплой воды, 3 г сухих дрожжей и по щепотке соли и тростникового сахара; добавьте 1 ст. л. оливкового масла. Для начинки понадобятся кабачок, 200 г феты, красная луковица, 100 г твёрдого сыра, по горсти кедровых орехов и изюма, 3 веточки укропа. Соус готовят из 2 ст. л. оливкового масла, щепотки семян фенхеля, перца и соли. Замесите тесто и оставьте на 30 минут. Лук слегка сбрызните маслом, посыпьте тростниковым сахаром и карамелизируйте под грилем. Кабачок нарежьте полосками и обжарьте на сковороде-гриль. Растёртые с солью и перцем семена фенхеля смешайте с маслом. Раскатанную основу смажьте соусом, добавьте овощи, фету, изюм, орехи, укроп и сыр. Выпекайте в режиме для пиццы 12 минут, до румяной корочки. Кабачок можно заменить цукини; к соусу подойдут сухой орегано или майоран. ### Пицца с грушей и горгонзолой Для теста нужны 310 г муки, 150 мл тёплой воды, сухие дрожжи, сахар, соль и 2–3 ст. л. оливкового масла. Для начинки — груша, 100 г горгонзолы, 25 г сливочного масла, тимьян, перец и оливковое масло. Растворите дрожжи с сахаром в воде, добавьте 300 г муки, затем соль и масло. Вымесите тесто и оставьте под влажным горячим полотенцем на 30 минут. Ломтики груши обжарьте в сливочном масле с сахаром, пока они не размягчатся и сахар не начнёт карамелизироваться. Разделите тесто пополам: вторую часть можно заморозить. Первую раскатайте, добавьте горгонзолу, грушу и тимьян, сбрызните маслом и приправьте перцем. Выпекайте при 250 °C около 5 минут на разогретом камне. На предварительно нагретом противне пицца готовится примерно 10–12 минут.