Чтобы кочаны оставались свежими и сочными всю зиму, важно не только выбрать подходящий способ хранения, но и подготовить погреб. Капусте нужны температура около +1…+3 °C и высокая влажность — примерно 95%. Помещение перед закладкой урожая следует обеззаразить и хорошо проветрить.
Когда убирать капусту
О зрелости кочана говорят плотная сердцевина, закручивающиеся верхние листья и пожелтевшие нижние. Капуста способна выдержать кратковременное похолодание до ?5 °C, однако затягивать с уборкой не стоит: лучше снять урожай после первых заморозков, пока не установились сильные холода, пишет канал.
Четыре способа хранения
- В пищевой плёнке. С кочана снимают верхние листья, укорачивают кочерыжку и плотно оборачивают его плёнкой. Кочаны размещают на полке в один ряд, не укладывая друг на друга.
- В подвешенном виде. Наружные листья оставляют как защиту, к кочерыжке привязывают прочную нить и подвешивают кочан. Важно, чтобы овощи не соприкасались между собой.
- В глиняной оболочке. Кочан очищают от лишних листьев и кочерыжки, покрывают жидким глиняным раствором и дают ему высохнуть. После этого капусту переносят в погреб: высохший слой помогает защитить её от потери влаги.
- В ящиках. Кочаны укладывают одним слоем и ставят ящик на стеллаж. Способ не требует сложной подготовки, но овощи нужно регулярно осматривать и удалять экземпляры с признаками порчи.
При подходящей температуре, влажности и вентиляции капуста дольше сохраняет сочность и полезные вещества. Независимо от выбранного способа, урожай важно периодически проверять: так можно вовремя заметить испорченный кочан и не допустить распространения гнили.