Домашняя скумбрия получается нежной и ароматной, а количество соли и специй можно подобрать по вкусу. Для быстрого посола понадобятся простые ингредиенты и немного времени. Важно: используйте рыбу, прошедшую заморозку, и размораживайте её в холодильнике. Посол не заменяет замораживание.
Как выбрать и подготовить рыбу
- У свежей скумбрии прозрачные глаза, розовые или красные жабры и упругая тушка без слизи и повреждений.
- Замороженную рыбу разморозьте в холодильнике. Удалите голову, плавники, внутренности и чёрную плёнку в брюшке — она может придать горечь. Промойте и обсушите тушку.
Два экспресс-способа
Сухой посол в пакете. На одну крупную скумбрию возьмите столовую ложку крупной соли без горки, половину чайной ложки сахара, щепотку кориандра, треть чайной ложки чёрного перца и измельчённый лавровый лист. Нарежьте рыбу кусочками толщиной 1,5–2 см, перемешайте специи, равномерно обваляйте в них рыбу и сложите в пакет. Уберите в холодильник на 2–3 часа.
С луком в банке. На две крупные тушки понадобятся две луковицы, две чайные ложки соли, полторы чайные ложки сахара, чайная ложка прованских трав, половина чайной ложки перца, два лавровых листа и пара бутонов гвоздики. Нарежьте рыбу и лук. В чистой банке чередуйте слои рыбы, лука и смеси специй. Закройте крышкой, поставьте в холодильник на час, затем переверните банку и оставьте ещё на час.
Посол в рассоле и подача
Для рассола растворите в 500 мл воды две столовые ложки соли, чайную ложку сахара, добавьте лавровый лист и перец горошком. Доведите до кипения, проварите 1–2 минуты и полностью остудите. Кусочки рыбы залейте холодным рассолом и оставьте в холодильнике на 12–15 часов.
Скумбрию подают с картофелем, укропом и чёрным хлебом или добавляют в салаты и бутерброды. Сахар смягчает вкус, а специи лучше добавлять умеренно, чтобы сохранить аромат рыбы.