Знакомый фаршированный перец можно приготовить по-новому — с пшеничной крупой, свежими помидорами и щедрой порцией зелени. В этом домашнем варианте, напоминающем толму, мясная начинка получается мягкой и сочной, а томатный соус с аджикой и сметаной добавляет блюду остроты и сливочной нежности.
Ингредиенты
- Болгарский перец — 8 шт.
- Говядина — 300 г, жирная свинина — 200 г
- Пшеничная крупа — 100 г
- Помидоры — 3 шт.
- Зелёный лук и кинза — по пучку
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Аджика — 2 ст. л., томатный соус — 4 ст. л.
- Сметана — 4–5 ст. л., соль и красный перец — по вкусу
Для сочности лучше взять свинину с достаточным количеством жира. Если фарш постный, можно добавить немного несолёного сала. Учитывайте, что аджика уже может содержать соль, сообщает Грузия от местного.
Как приготовить
Промойте пшеничную крупу, залейте кипятком и оставьте на 30 минут, затем слейте воду. Перцы вымойте, удалите семена и перегородки. Чтобы плоды приготовились равномерно, выбирайте примерно одинаковые по размеру.
Смешайте говядину и свинину с мелко нарезанными помидорами, зелёным луком, кинзой, чесноком, специями и подготовленной крупой. Перемешайте начинку до однородности и наполните ею перцы, не утрамбовывая слишком сильно.
Соедините сметану, томатный соус и аджику. Уложите перцы в кастрюлю с толстым дном, залейте соусом. Если жидкости мало, добавьте немного горячей воды. Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на слабом огне 35–40 минут, пока перец не станет мягким, а начинка не приготовится.
Подача
Подавайте перцы горячими, полив их соусом из кастрюли. К блюду подойдут хлеб или отварной картофель. Пшеничная крупа делает начинку особенно нежной, а аджика придаёт соусу выразительную, но не резкую остроту.
Рецепт можно считать домашней вариацией толмы из болгарского перца. Его происхождение точно не установлено, хотя блюдо иногда связывают с Кахетией.