Яйцо пашот — это яйцо, сваренное без скорлупы. При правильном приготовлении белок образует нежную оболочку, а желток внутри остаётся текучим. Обычно на это требуется около трёх-четырёх минут. Для варки подойдёт вода; в некоторых рецептах используют бульон или другие жидкости, но классический способ не требует дополнительных ингредиентов.
Почему яйцо теряет форму
Главная сложность — добиться, чтобы белок собрался вокруг желтка, а не расплылся в воде. Лучше всего держат форму очень свежие яйца: со временем белок становится более жидким. Ещё один важный фактор — температура. Вода должна быть горячей, но не бурно кипеть: сильные пузырьки разрывают нежную оболочку.
Уксус иногда добавляют, чтобы белок быстрее схватился, однако он не гарантирует идеальную форму и может повлиять на вкус. Соль для сохранения яйца тоже не обязательна. Если белок водянистый, перед варкой можно аккуратно разбить яйцо в мелкое сито и дать лишней жидкости стечь.
Как приготовить яйцо пашот
Время зависит от размера яйца и желаемой консистенции желтка. Для более плотного результата оставьте его в воде ещё на несколько секунд. Подавайте пашот сразу — например, на тосте, с овощами или в составе завтрака с соусом.