Скумбрия в маринаде готовится примерно за 25 минут, а затем проводит в холодильнике от 24 до 48 часов. Из двух тушек получается банка объёмом 1,5–2 л — закуску можно подать на хлебе, добавить в картофельный салат или сочетать с горячим пюре. ### Ингредиенты - Скумбрия — 2 шт. (700–800 г) - Репчатый лук — 2 крупные головки (около 300 г) - Холодная кипячёная вода — 150 мл - Уксус 9% — 3 ст. л. (подойдёт яблочный) - Растительное масло без запаха — 100 мл - Соль — 1 ст. л. с горкой (20 г) - Сахар — 1 ч. л. (7 г) - Чёрный перец горошком — 8–10 шт. - Лавровый лист — 2–3 шт. ### Выбор и подготовка рыбы У свежей скумбрии прозрачные глаза, розовые жабры и упругая спинка: после нажатия ямка быстро исчезает. Замороженная рыба тоже подходит; лучше выбирать тушки без толстого слоя льда. Размораживать их нужно в холодильнике на нижней полке, примерно 8–10 часов. Горячая вода и микроволновка могут сделать мясо рыхлым ещё до маринования. Тушки весом 350–400 г будут просаливаться примерно одинаково. Удалите головы, внутренности и плавники, нарежьте рыбу кусками по 3–4 см и промокните бумажным полотенцем. Более тонкие куски могут развалиться. ### Как замариновать 1. Нарежьте лук тонкими полукольцами. 2. Смешайте воду, соль, сахар, уксус, масло, перец и лавровый лист. Маринад нагревать не нужно — достаточно размешать его до растворения соли и сахара. 3. В чистую банку слоями выложите лук и рыбу, завершив слоем лука. 4. Залейте содержимое маринадом так, чтобы жидкость покрыла рыбу. Закройте банку и поставьте в холодильник при +4 °C. 5. Через сутки скумбрию уже можно пробовать, а за 48 часов её вкус становится более выраженным, а мясо — плотнее. Раз в день аккуратно перемешивайте содержимое снизу вверх, чтобы рыба пропитывалась равномерно. Готовые куски сохраняют форму, лук становится мягким и почти прозрачным. Если от банки пахнет не маринадом, а неприятным запахом, рыбу следует выбросить. Соль вытягивает часть влаги и уплотняет мясо. Уксус воздействует на белок в верхнем слое, масло помогает защитить рыбу от контакта с воздухом, а сахар смягчает кислотность. Холод замедляет маринование. ### Три варианта подачи **На хлебе.** На ломтик чёрного хлеба положите немного масла, 2–3 куска скумбрии, маринованный лук и укроп. Мягкий хлеб можно подсушить на сухой сковороде. Собирайте бутерброд перед подачей, чтобы он не размок. **В салате.** Добавьте рыбу и нарезанный лук к варёному картофелю, а вместо заправки используйте пару ложек маринада. Сначала не солите: жидкость уже солёная. По желанию положите свёклу и ложку майонеза. **С пюре.** Подавайте холодную скумбрию с горячим картофельным пюре, луком и укропом. Не прогревайте рыбу — от тепла куски становятся мягче. Если пюре остыло, разогрейте только его. Открытую банку можно хранить в холодильнике в маринаде до 5 дней. Затем куски предлагают переложить в чистое масло без лука. Доставайте порцию сухой вилкой или ложкой и сразу убирайте банку обратно в холодильник. ### Замены и возможные проблемы Вместо уксуса можно взять 3 ст. л. яблочного или винного уксуса либо сок половины лимона — вкус будет мягче. Готовую скумбрию замораживать не рекомендуют: после размораживания куски могут стать рыхлыми. Замораживать лучше рыбу до маринования. Если куски размягчились, переложите их из маринада в чистую банку с маслом. Слишком резкий вкус можно смягчить: промокните рыбу салфеткой, залейте свежим маслом с луком и оставьте на 2–3 часа. Если маринад не покрывает верхний слой, долейте воды с щепоткой соли и ложкой масла. При неприятном запахе рыбу не употребляйте.
Маринованная скумбрия кусочками: рецепт в банке и три способа подачи
Источник: Всегда Вкусно!