Тыквенная каша в духовке с рисом: как добиться густой текстуры и сохранить кусочки тыквы

Крупные куски тыквы и точно отмеренная жидкость помогают приготовить в духовке рисовую кашу, которая не растекается по тарелке. Для четырёх порций понадобятся 600 г очищенной тыквы, 100 г круглого риса, 500 мл молока, 100 мл воды, 2 ст. л. сахара без горки, щепотка соли и 30 г сливочного масла. По желанию добавьте немного корицы. На приготовление уйдёт около 1 часа 25 минут, из них примерно 20 минут — на подготовку и другие активные действия. ### Приготовление 1. Нарежьте тыкву кусками размером 3–4 см. Мелкие кубики быстрее размягчаются и сразу отдают много сока, из-за чего каша может стать водянистой. 2. Промойте рис холодной водой до прозрачности — так из него уйдёт лишний крахмал. 3. Выложите тыкву в форму объёмом 1,5–2 л, сверху распределите рис. Не перемешивайте слои: так рис не осядет на дно. 4. Смешайте молоко с водой, сахаром, солью и, если нужно, корицей. Влейте смесь в форму. Жидкость должна покрывать рис примерно на 1–1,5 см. 5. Плотно накройте форму фольгой и поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 40 минут. Первые 20 минут дверцу не открывайте: при потере тепла рис набухает медленнее. 6. Снимите фольгу, разложите по поверхности кусочки масла и запекайте ещё 15 минут. Для более румяной корочки можно добавить 5 минут, наблюдая, чтобы молоко на дне не подгорело. 7. Оставьте готовую кашу под полотенцем на 10 минут. За это время рис впитает оставшуюся влагу, а тыква станет мягче. ### Как избежать водянистой каши В духовке тепло распределяется по всей форме, поэтому тыква и рис готовятся равномернее, чем в кастрюле, где сильнее всего нагревается дно. При этом влага из тыквы испаряется медленно, поэтому жидкости нужно меньше, чем обычно используют для каши на плите. При указанных пропорциях на 100 г риса приходится 600 мл жидкости — соотношение 1:6. С фольгой этого достаточно, если рис не замачивали. Избыток молока может остаться в готовом блюде, а частое открывание духовки замедляет приготовление риса. Куски тыквы размером 3–4 см отдают сок постепенно. Рис успевает впитать жидкость, а сама тыква не превращается в пюре. Если перемешать ингредиенты до запекания, рис может опуститься на дно и подрумяниться, тогда как тыква останется сверху. Если каша всё же получилась жидкой, её можно несколько минут прогреть в кастрюле на слабом огне, помешивая. После охлаждения она тоже становится гуще. ### Хранение и замены Кашу можно заморозить порциями. После размораживания молоко иногда расслаивается: прогрейте блюдо с ложкой свежего молока и перемешайте. Для разогрева на плите добавьте немного молока или воды; в микроволновой печи используйте среднюю мощность и перемешивайте каждые 30 секунд. Вместо риса подойдёт пшено: его нужно промыть и ошпарить кипятком. Длиннозёрный рис для этого рецепта не подходит — в духовке он может остаться жёстким.