Густой борщ на 4 литра: пропорции и порядок приготовления

Для кастрюли объёмом 4 литра понадобится 700–800 г говядины на кости, свёкла, капуста, картофель и томатная паста. Приготовление займёт около 2 часов 30 минут, из них примерно 40 минут — активная работа. Чтобы овощи сохранили форму, а бульон не стал водянистым, важно не разбавлять его лишней водой и не переваривать капусту. ### Ингредиенты - Говядина на кости — 700–800 г - Свёкла — 2 средние, около 400 г - Белокочанная капуста — 300 г - Картофель — 3–4 штуки, около 400 г - Морковь — 1 крупная, около 150 г - Лук — 1 крупная головка, около 120 г - Томатная паста — 2 ст. л. без горки - Растительное масло — 3 ст. л. - Сахар — 1 ч. л. - Уксус 9% — 1 ст. л. - Лавровый лист — 1–2 штуки - Чеснок — 2 зубчика - Соль и перец — по вкусу - Сметана и зелень — для подачи ### Приготовление 1. Залейте мясо примерно 3 литрами холодной воды и доведите до кипения на сильном огне. Снимите пену, уменьшите нагрев и варите при слабом кипении 1,5–2 часа, пока мясо не начнёт отходить от кости. За 20 минут до готовности посолите. Достаньте мясо, отделите от кости, нарежьте кусочками по 3–4 см и верните в бульон. Если в нём остались мелкие косточки, процедите жидкость. 2. Натрите свёклу на крупной тёрке или нарежьте соломкой длиной 5–6 см. Обжаривайте 5–7 минут на сковороде с 1 ст. л. масла. Добавьте томатную пасту, сахар и уксус, перемешайте и тушите ещё 5 минут. 3. Нарежьте лук мелким кубиком, морковь — соломкой или натрите. Готовьте их на оставшемся масле 7–8 минут, до мягкости, не подрумянивая. 4. Нарежьте картофель кубиками примерно по 2 см и варите в бульоне 10 минут. Равномерная нарезка помогает кусочкам приготовиться одновременно. 5. Тонко нашинкуйте капусту, полосками шириной 3–4 мм. Добавьте в кастрюлю и варите 5–7 минут, чтобы она стала мягкой, но не разварилась. Плотной поздней капусте может потребоваться 8–10 минут. 6. Добавьте лук с морковью, затем тушёную свёклу. Варите ещё 5 минут на слабом огне, не допуская бурного кипения. За 3 минуты до конца положите лавровый лист и перец. 7. Выключите огонь, добавьте раздавленный или мелко нарезанный чеснок. Накройте кастрюлю и оставьте на 15–20 минут: за это время борщ настоится, а чеснок отдаст аромат. Подавайте со сметаной и зеленью. По описанному результату, на следующий день вкус становится насыщеннее. ### Как сохранить цвет свёклы Свёклу готовят отдельно с уксусом и томатной пастой: кислота помогает сохранить её яркий цвет. Сахар смягчает кислотность. Если положить сырую свёклу прямо в бульон и долго варить, она может потерять цвет, а жидкость — стать мутной и буроватой. После добавления свёклы поддерживайте слабый нагрев: бурное кипение тоже ухудшает цвет. Кастрюлю можно прикрыть неплотно и не перемешивать борщ без необходимости. Если блюдо получилось слишком кислым, добавьте половину чайной ложки сахара и проварите пару минут. Уксус можно заменить 1 ст. л. лимонного сока. Если капуста осталась жёсткой, варите ещё около 5 минут, проверяя её, чтобы не переварить.