С приходом осени тыква снова завоевывает кухню гурманов. Она становится основным ингредиентом для многих блюд, которые порадуют как новичков, так и опытных поваров. В этом сезоне популярностью пользуются разнообразные рецепты: от закусок до главных блюд — и все они удивляют яркими вкусами и простотой приготовления.
Сельдь под шубой с тыквой
Шеф-повар: Денис Богославский, рюмочная «Курорт» (Москва)
Ингредиенты (на 1 порцию):
- картофель — 48 г;
- майонез — 65 г;
- морковь — 20 г;
- лук — 10 г;
- сельдь — 50 г;
- тыква — 20 г;
- яйцо — 20 г;
- свекла — 30 г;
- семечки тыквы — 4 г;
- тыква для декора — 7 г.
Приготовление: Овощи и яйца отварить или запечь, натереть. Лук нарезать, сельдь мелко порубить. Укладывать в форме слоев, промазывая майонезом: картошка, морковь, лук, сельдь, тыква, яйцо, свекла, сверху — кубики тыквы и семечки.
Медовая тыква в ткемали с фетой
Шеф-повар: Михаил Михайлов, «Дзе» (Красноярск)
Ингредиенты (на 1 порцию):
- тыква в ткемали — 70 г;
- крем из феты — 40 г;
- семечки тыквы — горсть;
- зелень — горсть;
- масло оливковое — 5 мл;
- аджика — 3 г.
Приготовление: Тыкву нарезать, запечь с солью и маслом, затем смешать с соусом ткемали. На тарелку выложить крем из феты, сверху тыкву, добавить семечки и зелень.
Утиная ножка с тыквенным пюре
Шеф-повар: Виктор Липенгольц, «Shemodi Митино» (Москва)
Ингредиенты (на 1 порцию):
- утиная ножка — 250 г;
- тыква — 120–150 г;
- утиный жир — 50–70 г;
- лук, чеснок, травы — по вкусу;
- слива — 50 г.
Приготовление: Ножку засолить, затем готовить в утином жире с луком и травами. Тыкву запечь и сделать пюре; сливу проварить с сахаром. Подача: пюре, тыква и запеченная слива.
Эти блюда не только разнообразят ваш стол, но и позволят насладиться осенними ароматами, которые так радуют в этот сезон.
