Мадера, это не просто вино, а настоящий шедевр, который удивляет своими уникальными ароматами и оригинальной технологией производства.
Производственные секреты мадеры
В соответствии с законодательством ЕС, настоящей мадерой можно назвать лишь тот напиток, который создан на одноименном португальском острове, расположенном близко к Африке. Популярный среди любителей вина, этот остров омывается океаническими водами и наслаждается тропическим климатом. Для защиты винограда от плесени, которая может нанести вред, ягоды высаживают на специальных решётках и искусственных террасах из базальта. Такой подход делает процесс выращивания винограда на Мадейре трудоёмким и затратным.
При этом, из-за специфики террейна, современная техника зачастую не может быть использована для сбора урожая, и на помощь приходят мужчины, чья работа вручную становится ценным активом.
Около 85% мадеры производится из красного сорта Негра Моле, при этом используются и белые сорта: Мальвазия, Вердельо, Буаль и Сериал. Вино начинает свой путь, как и любое другое, с брожения, после чего добавляется спирт, чтобы остановить этот процесс и перейти к этапу выдержки.
Мадера выделяется благодаря уникальному методу выдержки «estufagem», который воспроизводит условия длительной транспортировки на судне в жарком климате. Существуют три основных метода нагревания вина:
- Cuba de Calor: Вино нагревается в чанах с теплообменниками на срок около 90 дней.
- Armaz?m de Calor: Более сложный процесс, в котором используется подогрев бочек — выдержка занимает от полугода до года.
- Canteiro: Для производства высококачественной мадеры; вино хранится в теплых помещениях под солнечными лучами и может выдерживаться до 100 лет.
Типы мадеры
Существуют четыре основных вида мадеры, которые названы в честь сортов винограда:
- Sercial: Сухое вино с нотами миндаля и высокой кислотностью.
- Verdelho: Сладковатое, дымное, с высокой кислотностью.
- Bual: Темное, со средне-богатой текстурой и изюминкой во вкусе.
- Malvasia: Самое сладкое из них с кофейно-карамельным привкусом.
Исторические корни мадеры
Мадера стала незаменимым напитком на судне, направлявшемся в Ост-Индию во времена великих географических открытий. Остров обеспечивал проходящие корабли качественным вином, которое из-за тропической жары нередко портилась. Чтобы это исправить, вино начали крепить спиртом, что и привело к его популярности среди мореплавателей. Однажды партия мадеры была возвращена на остров, и производители заметили, что вино приобрело новые свойства, вкусу которых остались верны и клиенты.
Томас Джефферсон поднял бокал мадеры в честь Декларации независимости США, что лишь подчеркивает культуру этого уникального напитка.
Мадера не только чудесный аперитив, но и отличное дополнение к еде; рецепт блюда может быть улучшен с помощью этого восхитительного вина. Интересно, как еще можно использовать этот напиток в кулинарии, и что выбирает большинство гурманов для сопровождения своей трапезы?
