Этот кулич остаётся фаворитом для многих, и его рецепт восходит к книге "Подарок молодым хозяйкам" Елены Молоховец, изданной в 1903 году. Несмотря на пролёт времени, книга содержит множество бесподобных рецептов, и рецепт кулича с грецкими орехами завоевал особую популярность. Каждый год перед Пасхой этот кулич занимает почётное место на семейном столе.
Тонкости и нюансы рецепта
Следует отметить, что многие рецепты из этой книги рассчитаны на большие порции, как будто для целого села. Например, они могут начинаться с фраз вроде "просейте муку в корыто" или "разделите 40 яиц на желтки и белки". Поэтому рецепт превратился в адаптированный формат для современных реалий с использованием 1 кг муки. Углубляясь в прошлое, стоит упомянуть, что в то время существовали как свежие, так и сухие дрожжи, а также уже использовались бумажные формы для выпекания.
Ингредиенты и процесс приготовления
Для получения трёх больших куличей весом около 700 г каждый понадобятся следующие ингредиенты:
- Мука – 1 кг
- Молоко – 400 г
- Соль – 1 ч. ложка
- Сахар – 200 г
- Дрожжи – 50 г свежих (или 15 г сухих)
- Яйца – 2 целых
- Яичные желтки – 5 шт. (1 для смазывания)
- Сливочное масло – 180 г
- Ванильный сахар – 15 г
- Куркума – ? ч. ложки
- Шафран – 1 ч. ложка
- Цедра апельсина – 1 ч. ложка
- Изюм – 100 г
- Грецкие орехи – 100 г
Приготовление начинается с предварительного извлечения яиц из холодильника. Муку следует просеять, добавить сахар и яйца. Молоко подогревают до 40 градусов и смешивают с солью. Затем в тёплое молоко добавляют дрожжи, растворяют их и вливают в муку.
После тщательного вымешивания тесто оставляют подходить на час. Орехи и изюм предварительно обрабатывают: орехи перебирают, а изюм заливают кипятком. Далее следуют этапы: взбивание желтков, подготовка масляной смеси, добавление ингредиентов и окончательное вымешивание. Тесто должно получится мягким и однородным.
Куличи запекают в заранее разогретой до 200 градусов духовке с последующим снижением температуры после первых 10 минут.
Глазурь из сахарной пудры, смешанной с соком, завершит этот процесс.
Полезные ресурсы
Посмотрите видео по приготовлению куличей или ознакомьтесь с другими рецептами, чтобы расширить свой кулинарный репертуар.
- Кулич с грецкими орехами - видео
- Простой кулич для занятых
- Творожная пасха - текст
