17 июня в России отмечается неофициальный, но очень теплый и душевный праздник – День кваса. История этого ароматного напитка восходит к глубоким временам; о квасе упоминалось в летописях, и он стал частью культуры, символизируя гостеприимство даже у князя Владимира. Прошло много веков, а квас все так же остается на нашей кухне, его любят как простые крестьяне, так и знатные люди.
Этот день – отличный повод не только вспомнить старинные рецепты, но и попробовать что-то новенькое. Ниже представляем два варианта, как приготовить домашний квас – каждый из них уникален и по-своему хорош.
Классический хлебный квас
Ингредиенты:
- Ржаной хлеб – 300–400 г
- Вода – около 2,5 л
- Сахар – 150–200 г (по вкусу)
- Изюм – горсть (не мытый)
- Дрожжи – по желанию (5–7 г сухих или 20 г прессованных)
Приготовление:
Хлеб нарезать кубиками и подсушить в духовке до золотистого цвета, избегая чрезмерного подгорания. Поместить сухари в банку, залить горячей водой, добавить сахар и тщательно перемешать. Остудить до 30–35 °C, если используете дрожжи – растворить их в теплой воде с сахаром, а затем влить в смесь. В завершение добавить изюм.
Накрыть банку марлей и поместить в теплое место. Через несколько часов появится пена, это сигнал к началу брожения. Оставьте на 1–2 дня, затем процедите и разлейте по бутылкам, добавив в каждую пару изюминок или немного сахара для газировки. Уберите в холодильник на несколько часов.
Свекольный квас
Этот вариант отличается ярким вкусом и полезными свойствами, помогает утолить жажду и поддерживает пищеварение.
Ингредиенты:
- Свекла – 1 кг
- Вода – около 2 л
- Сахар – 100–150 г (по желанию – мед)
- Ржаной хлеб – 1–2 ломтика
- Дополнительно: изюм, соль, чеснок или имбирь
Приготовление:
Очистить свеклу, нарезать или натереть и поместить в банку. Добавить сахар и хлеб, а также желаемые добавки. Залить фильтрованной водой, накрыть марлей и оставить в теплом месте на 3–5 дней. Когда квас забродит и появятся пузырьки, процедите и разлейте по бутылкам, затем уберите в холодильник.
Полезные советы:
- Следите за температурой – в тепле брожение идет активнее.
- Пробуйте квас на этапе брожения, чтобы отрегулировать сладость или кислоту.
- Осадок можно сохранить для следующей партии, это сэкономит время.
Домашний квас желательно хранить в холодильнике не более нескольких дней. Попробуйте оба варианта и выберите свой любимый!
