Летний пикник с шашлыками — неотъемлемая часть сезона, однако увлечение жареным мясом может негативно сказаться на здоровье. Эксперт в области диетологии, доцент Анастасия Лебедева из Университета РОСБИОТЕХ, предупреждает о рисках, связанных с частым потреблением шашлыка, особенно если речь идет о жирном мясном продукте.
Опасности для здоровья
При приготовлении мяса на открытом огне жир начинает плавиться, капая на угли и тем самым образуя канцерогенные вещества — полициклические ароматические углеводы. В их числе и бензапирен, который оседает на поверхности мяса, когда поднимается с дымом.
Обугленная корка, образующаяся при сильном обжаривании, также содержит множество вредных соединений, способных оказывать разрушительное влияние на ДНК и вести к онкологическим заболеваниям, особенно раку желудочно-кишечного тракта. Важно помнить, что в жаркую погоду риски для пищеварения возрастают.
Нагрузки на пищеварительную систему
Летние температуры замедляют работу пищеварительной системы, и тяжёлое мясо переваривается значительно дольше. Это может привести к дискомфорту, вздутию живота и другим проблемам с пищеварением. Регулярное переедание шашлыков повышает риск развития таких заболеваний, как колоректальный рак, подагра и ожирение печени.
Специалист отмечает, что идеальная порция жареного мяса составляет 70–100 граммов, в то время как порции по 200–300 граммов могут быть крайне вредными. Также могут присутствовать продукты с скрытыми сахарами в составе маринада, что дополнительно раздражает стенки желудка.
Рекомендации по употреблению шашлыка
Лебедева советует сократить потребление шашлыка до одного-трёх раз за всё лето и отдавать предпочтение более нежирным сортам мяса, таким как курица, индейка или рыба. Рекомендуется использовать натуральные маринады на основе кефира или йогурта и избегать образования чёрной корки.
Кроме того, важно сочетать мясо с большим количеством свежих овощей и зелени, таких как огурцы, помидоры и петрушка, так как они способствуют улучшению пищеварения и нейтрализуют вредные вещества.
