Эти сырники сохраняют форму на сковороде и после запекания, а сверху покрываются воздушной сметанной заливкой. Секрет мягкой сладости — сгущённое молоко: его добавляют и в творожную массу, и в соус.
Ингредиенты на 6 сырников
- Для теста: творог 9% — 200 г, желток — половина (8–10 г), сгущённое молоко — 30 г, рисовая мука — 9 г, кукурузный крахмал — 5–6 г, ванилин и соль.
- Для заливки: сметана 20% — 150 г, сгущённое молоко — 30 г, вторая половина желтка, сливочное масло — 15 г, ванилин.
- Для жарки: растительное масло — 2 ст. л., сливочное масло — около 10 г, рисовая мука для панировки.
Подготовка и обжарка
Размешайте желток вилкой и разделите пополам. Соедините одну часть с творогом, сгущёнкой, ванилином, солью, рисовой мукой и крахмалом. Перемешайте массу, накройте и уберите в холодильник на 30–40 минут: она станет плотнее и будет удобнее для лепки.
На присыпанной мукой поверхности разделите тесто на шесть частей и сформируйте шайбочки толщиной около 2 см. Обжарьте их на среднем огне в растительном масле примерно по 2 минуты с каждой стороны, до золотистой корочки. При переворачивании добавьте немного сливочного масла. Полностью прожаривать сырники не нужно — они дойдут в духовке.
Сметанный соус и запекание
Растопите 15 г сливочного масла на слабом огне и снимите сотейник с плиты. Добавьте сметану, сгущённое молоко и ванилин. Когда смесь станет чуть тёплой, вмешайте оставшийся желток, не нагревая соус дальше.
Переложите сырники в форму, под каждый добавьте по чайной ложке заливки, остальной соус распределите сверху и по краям. Выпекайте при 180 °C 15–17 минут. Затем оставьте форму в выключенной духовке ещё на 10–15 минут, а после дайте сырникам постоять при комнатной температуре около 20 минут.
Заливка слегка осядет, станет гладкой и напомнит мягкое суфле. Внутри сырники останутся нежными, а сгущённое молоко придаст им деликатную сладость. Если творог или сметана кислые, в соус можно добавить ещё половину ложки сгущёнки. Рисовую муку и крахмал допустимо заменить привычной пшеничной мукой или манкой.
