Когда на грядках и рынках полно зелени, самое время приготовить лёгкий, но сытный суп. Шпинат, щавель, укроп и петрушка отлично сочетаются с картофелем и яйцом, а готовка занимает около 20 минут. Рецепт легко адаптировать под то, что есть под рукой.
Что понадобится
- 3–4 картофелины, по одной луковице и моркови;
- большой пучок любой съедобной зелени: подойдут шпинат, щавель, укроп и петрушка;
- 1–2 яйца, соль, перец и лавровый лист;
- немного растительного масла и сметана для подачи.
Как приготовить
Картофель нарежьте небольшими кубиками и отправьте вариться в кипящую воду. Лук измельчите, морковь нарежьте тонкими полосками и слегка припустите на сковороде с небольшим количеством масла. Когда картофель станет почти мягким, добавьте овощи в кастрюлю.
Зелень промойте и нарежьте: листья можно оставить крупными, а укроп и петрушку мелко порубить. Положите её в суп и варите ещё несколько минут — так зелень сохранит цвет и свежий вкус. Яйцо можно тонкой струйкой влить в кастрюлю, постоянно помешивая, или сварить отдельно и добавить в тарелку. Посолите, поперчите, положите лавровый лист. Готовому супу дайте постоять под крышкой около десяти минут.
Подача и варианты
Подавайте суп со сметаной и половинкой варёного яйца. Вместо сметаны подойдут натуральный йогурт или сливки. Для более насыщенного вкуса добавьте в тарелку немного сливочного масла, а для сытности — кусочек отварной курицы или горсть крупы, например пшена.
Щавель придаёт блюду приятную кислинку; смягчить её поможет сметана. Если хочется поэкспериментировать, добавьте другую съедобную зелень. Крапиву перед приготовлением ошпарьте кипятком. Главное — не переваривать листья: нескольких минут обычно достаточно.