На праздничном столе красную икру может заменить белая — продукт из минтая. Он заметно дешевле лососевого деликатеса, а специалисты отрасли считают, что по вкусу и питательной ценности различия не столь велики, как по цене.
Разница в стоимости — в десятки раз
Килограмм икры минтая сейчас стоит около 500 рублей. Красная икра к Новому году, по прогнозам, может подорожать до 35 тысяч рублей за килограмм. Белому продукту также можно придать нужный оттенок с помощью пищевых красителей, если важен привычный праздничный вид закуски.
В России в этом году рассчитывают получить около 20 тысяч тонн икры минтая. Большая часть продукции останется на внутреннем рынке, поэтому нехватки такого деликатеса не ожидают. Небольшие объемы планируют отправить в Южную Корею, Японию и Китай.
Красная икра может стать дефицитнее
С лососевой икрой ситуация сложнее: страны Тихоокеанского региона сталкиваются с трудностями при вылове, и быстрого улучшения не прогнозируют. Покупатели уже ищут запасы прошлых лет — их цена составляет от 6 до 18 тысяч рублей за килограмм, но найти такой товар становится всё труднее.
Дополнительное давление на рынок может оказать сокращение вылова на Дальнем Востоке, где среди причин называют появление акул. На фоне резкого роста цен спрос на красную икру, по оценкам, способен упасть на 75%.