Секрет насыщенного тыквенного рафа — в запечённой сладкой мякоти и горячем, но не переваренном кофе. Молочная основа готовится без кипения, а мелкую блестящую пену помогает создать блендер. На две чашки уйдёт около 30 минут, включая запекание тыквы.
Что понадобится
- 200 г очищенной тыквы — из неё потребуется 3–4 ст. л. пюре;
- 150 мл молока и 100 мл сливок жирностью 10%;
- 50–60 мл эспрессо или крепкого кофе;
- 2 ч. л. сахара, ? ч. л. ванильного сахара;
- ч. л. корицы, щепотка мускатного ореха и соли.
Подойдёт мускатная тыква или хоккайдо: у них сладкая мякоть с плотной текстурой. Если нет кофемашины, сварите кофе привычным способом или растворите 2 ч. л. растворимого кофе в 60 мл горячей воды.
Как приготовить
Как избежать горечи
Выбирайте спелую тыкву, не допускайте, чтобы ломти подгорели, и не передерживайте кофе на огне. Варёная тыква содержит больше влаги, поэтому пюре из неё может сделать напиток водянистым. Излишки запечённой мякоти удобно заморозить небольшими порциями.
Для рафа достаточно сливок жирностью 10%: плотная пена получается благодаря взбиванию, а более жирные сливки могут заглушить вкус тыквы. Вместо кофе можно взять цикорий или крепкий чёрный чай — напиток получится мягче.