Чтобы квашеная капуста получилась сочной, приятно кисловатой и хрустящей, важны не только пропорции, но и выбор кочана, подготовка банок и правильное брожение. Для заготовки подойдут среднеспелые и поздние сорта.
Ингредиенты
- Белокочанная капуста — сколько потребуется
- На 1 кг капусты — 100 г моркови и 25 г крупной каменной соли
Автор рецепта обычно использует меньше моркови и соли. Йодированную соль брать не советуют; сахар, ягоды и яблоки в капусту не добавляют — их можно использовать уже при подаче.
Подготовка и заквашивание
Для домашней заготовки удобно взять трёхлитровые стеклянные банки. Их тщательно моют, например с содой, хорошо ополаскивают и обдают кипятком. Стерилизовать не требуется.
Поставьте банки в глубокую миску и оставьте при комнатной температуре на 4–5 дней. Во время брожения может появиться пена — это нормально. Периодически прокалывайте капусту длинной деревянной палочкой до самого дна, выпуская скопившийся газ.
Как хранить и подавать
Когда активное брожение закончится, накройте банки пластиковыми крышками и уберите в холодильник или погреб. В тепле капуста быстро перекисает. Перед подачей её можно смешать с нарезанным луком, растительным маслом и сахаром по вкусу.
