Тема третьей перегонки в самогоноварении часто вызывает споры и недопонимания. Одни утверждают, что без этого этапа невозможно достичь «кристально чистого» продукта, другие же считают, что это лишь трата времени и ресурсов. Пора разобраться, опираясь на химию и опыт мастеров!
Как проходят перегонки и какую роль они играют?
Перед тем как углубиться в мифы, стоит напомнить, зачем перегоняют брагу несколько раз:
- Первая перегонка (отбор спирта-сырца) служит для грубого разделения, где отделяются спиртовые фракции от воды и других примесей. На выходе получается мутная жидкость с крепостью 30-50%, содержащая сивушные масла и альдегиды.
- Вторая перегонка предполагает разделение на фракции — «головы», «тело» и «хвосты». Это этап очистки, где отсекаются токсичные соединения, а на выходе появляется чистое «тело» с крепостью 60-70%.
Развенчиваем миф о чистоте при третьей перегонке
Существует распространённое заблуждение, что чем больше перегонок, тем чище продукт. Однако это не совсем так. Основная очистка происходит на второй перегонке, и третья не всегда оправдана. Вот несколько фактов:
- Третья перегонка не устраняет все примеси; некоторые соединения кипят при тех же температурах, что и этанол.
- Чрезмерная очистка может испортить вкус. Напиток может потерять характерные ароматы, что критично для виски и кальвадоса.
- С каждым циклом происходит потеря спирта. Вы теряете часть своего продукта.
Когда стоит рассмотреть третью перегонку?
Однако существуют случаи, когда дополнительная перегонка может оказаться разумной:
Всё же лучше задуматься, нужна ли третья перегонка, и принимать решение, основываясь на своих целях и условиях. Качество дистиллята больше зависит от правильности выполнения предыдущих этапов и используемого сырья, чем от количества перегонок.
