В этот раз на кухне приготовим великолепный стейк, который не оставит равнодушными настоящих мясоедов. Речь пойдет о портерхаусе, который обещает стать настоящим деликатесом, а поможет в этом уникальный метод приготовления sous-vide в сочетании с ароматным чесночным маслом.
Что потребуется для стейка
Для нашего блюда понадобится:
- Стейк: кусок весом около 1 килограмма;
- Масло сливочное: 30-40 г для sous-vide и еще немного для обжарки;
- Чеснок: 3-4 зубчика;
- Розмарин: 3-4 веточки;
- Соль и перец: по вкусу.
Рецепт чесночного масла
Также важно подготовить восхитительное чесночное масло:
- Масло сливочное: 160 г;
- Укроп: 4 ветки;
- Чеснок: 3-4 зубчика;
- Лимон: 1 небольшой;
- Перец черный: 1 ч. л.
Приготовление
Начнем с подготовки стейка. Сначала его стоит тщательно очистить и натереть солью и перцем. Затем нарезать сливочное масло и слегка раздавить чеснок. Мясо помещается в пакет для sous-vide вместе с маслом, чесноком и веточками розмарина, после чего убирается в вакуум.
Подготовка займет около 1.5 часов при температуре 57,5°C. В это время можно заняться чесночным маслом: укроп и чеснок нужно измельчить, лимон натереть и отжать сок. Все смешиваем с размягченным маслом, формируем в виде колбасы и ставим в морозильник на час.
По истечении времени, достаем наш стейк, сливаем лишнюю влагу, убираем чеснок и розмарин, и тщательно высушиваем мясо. Если на стейке есть жир, важно сделать надрезы.
Настало время жарки! На горячую сковороду добавляем остатки масла и ставим стейк на 4 минуты, переворачивая через каждые 60 секунд. После жарки нужно дать мясу отдохнуть, завернув в фольгу, чтобы сохранить его сочность.
Наконец, нарезать и подавать с гарниром, добавив на мясо щедрые шайбы чесночного масла. Приятного аппетита!
