Моллюски во фритюре — популярная закуска в прибрежных ресторанах Новой Англии. Их любят за контраст хрустящей корочки и нежного, сочного мяса. Приготовить такое блюдо можно и дома: важно выбрать подходящие морепродукты, хорошо обсушить их и не перегревать.
Как выбрать моллюсков и избежать ошибок
Для жарки подойдут очищенные моллюски, мидии и гребешки. Крупные кусочки лучше разрезать, чтобы они приготовились равномерно. Свежих моллюсков в раковинах перед приготовлением стоит выдержать в подсоленной воде, а затем тщательно промыть — так удастся удалить песок.
Главные причины неудачи — влажное мясо, слишком толстая панировка и масло недостаточной температуры. Перед обваливанием промокните морепродукты бумажным полотенцем. Разогрейте масло до 170–180 °C и жарьте небольшими порциями: если положить слишком много, температура упадёт, а корочка впитает лишний жир. Готовьте до золотистого цвета и полной готовности мяса, не передерживая его.
Простой рецепт хрустящей закуски
На 4 порции понадобятся 300–400 г очищенных моллюсков или мидий, 200 мл молока, по 100 г кукурузной и пшеничной муки, столовая ложка приправы для морепродуктов, цедра лимона, соль и перец. Для подачи приготовьте дольки лимона и соус тартар.
Кукурузная мука придаёт панировке дополнительный хруст. Для более плотной оболочки можно использовать лёгкий кляр: смешать яйцо, холодную воду, немного масла и муку, затем обмакнуть в него моллюсков перед жаркой.
Подавайте закуску сразу — со временем корочка размягчается. Лимонный сок и соус тартар добавят свежести и уравновесят насыщенный вкус фритюра.