11 ноября в 19:00 ресторан IMA проведет третий ужин из серии «Открывая Японию». Вечер посвятят саке: к пяти блюдам шеф-повара Такуми Вада-сан подберут напитки из разных префектур. Гости смогут сравнить региональные стили и узнать, как на вкус влияют рис, вода, ферментация и температура подачи.
От древесных оттенков к фруктовым
В программе — напитки из Хёго, Фукусимы, Акиты, Сидзуоки и Ниигаты. Откроют ужин огурцы с юдзу и Hakushika Taruzake из Хёго. Его выдерживают в бочке из японской криптомерии, благодаря чему в аромате появляются древесные ноты. К салату с крабом подадут Aizu Homare Kiwami из Фукусимы — саке с фруктовыми оттенками и насыщенным вкусом.
Два напитка вечера относятся к суперпремиальной категории. Aizu Homare Kiwami производит пивоварня Homare Sake Brewery, основанная в 1918 году в Китакате. Для него используют местный рис и воду горного хребта Иидэ. Второй участник этой пары — Dewatsuru Hiten no Yume из Акиты. Его подадут к татаки из лосося. Напиток делают из Akita Sake Komachi — сорта риса, выведенного специально для производства саке. Мягкая родниковая вода и особенности местного климата позволяют проводить ферментацию медленно.
Теплая подача и десертный финал
Палтуса с мисо сопроводит теплое Kaiun Tokubetsu Junmai из Сидзуоки. Такое сочетание покажет, как нагрев меняет восприятие саке и раскрывает его рядом с насыщенным вкусом блюда.
Завершат ужин моти с манго и йогуртом и Hakuro Sweet из Ниигаты. У этого напитка невысокая крепость, шелковистая текстура и мягкие йогуртовые ноты.
О региональных особенностях и производстве расскажут саке-сомелье, специалист Simple Group по направлению «Азия» Сергей Пащенко и шеф-сомелье Денис Леонтьев. Встреча рассчитана как на знатоков, так и на тех, кто только начинает знакомство с саке.
Стоимость участия — 15 000 рублей на человека. В билет входят пять блюд и пять видов саке.
