Маринованные огурцы придают оливье более пряную кислинку и обычно выделяют меньше жидкости, чем солёные. Чтобы вкус салата не получился слишком резким, выбирайте крепкие корнишоны без сильного уксусного запаха, а перед нарезкой попробуйте их. Солёные огурцы дают оливье привычный вкус, но их солёность и кислотность могут различаться. Кроме того, они способны выделять рассол, из-за которого салат становится водянистым, особенно если добавить заправку заранее. Маринованные огурцы часто остаются более упругими и хрустящими; сахар и специи в маринаде добавляют вкусу дополнительные оттенки. Для салата подойдут небольшие плотные корнишоны. Нарежьте их мелким кубиком, примерно как остальные ингредиенты, чтобы огурцы равномерно распределились. Поскольку в маринаде есть уксус, используйте майонез без выраженной кислинки. Если огурцы покажутся слишком кислыми, промокните их бумажным полотенцем; при необходимости вкус заправки можно слегка смягчить небольшим количеством сахара. Для приготовления отварите картофель, морковь и яйца, остудите и очистите их. Нарежьте кубиками вместе с колбасой или мясом, добавьте огурцы и зелёный горошек, затем аккуратно перемешайте. Майонез лучше вмешать перед подачей. После этого салат можно оставить в холодильнике на 15–20 минут, чтобы ингредиенты пропитались. Замена вида огурцов не меняет основу рецепта, но может повлиять на его баланс: маринованные добавляют пряную кислинку и хруст, а за счёт меньшего количества выделившейся жидкости салат дольше сохраняет плотную текстуру.
