Печень в этом рецепте сначала ненадолго маринуют с уксусом и специями, а затем быстро обжаривают и тушат с овощами. Важно не пережарить её: длительная жарка может сделать кусочки жёсткими. Ингредиенты: - 500 г говяжьей печени; - 1 морковь, 2 картофелины и 2 луковицы; - 1 болгарский перец и 2 помидора; - 200 мл воды; - 1 ст. л. 9%-го уксуса; - 1 ч. л. паприки; - ? ч. л. чёрного перца; - 1 ч. л. смеси специй; - лавровый лист, соль и растительное масло. С печени снимите плёнку, нарежьте её кусочками и промойте. Перемешайте с паприкой, перцем, смесью специй и уксусом, оставьте на несколько минут. На сильном огне обжарьте морковь и картофель до золотистой корочки, затем переложите их в отдельную посуду. В той же сковороде слегка подрумяньте лук. Добавьте печень и жарьте около 3 минут, затем положите нарезанные перец и помидоры и готовьте ещё 2 минуты. В общей сложности печень не следует жарить дольше 7 минут, иначе она может стать жёсткой. Посолите, верните в сковороду картофель и морковь и влейте воду. Для лёгкого дымного аромата можно слегка подпалить лавровый лист и добавить его к остальным ингредиентам. Тушите на слабом огне 10 минут.
