Овощной бульон придаёт супам насыщенный аромат, а оставшиеся после варки овощи могут стать основой для новых блюд. Морковь, лук, сельдерей, кабачки, картофель, томаты, шпинат и мангольд легко сочетать в разных пропорциях. Для простого бульона хватит моркови, лука, помидоров и мангольда, а для детского меню подойдут морковь, лук и сельдерей.
Как сварить ароматный овощной бульон
Чтобы овощи лучше отдали воде вкус, закладывайте их в кастрюлю до того, как она закипит. Затем варите бульон на умеренном огне, пока ингредиенты не станут мягкими. После приготовления овощи можно откинуть на дуршлаг и использовать для других рецептов.
Четыре способа использовать варёные овощи
Овощные шарики. Измельчите овощи и смешайте с рикоттой, тёртым пармезаном, панировочными сухарями и солью. Для плотности добавьте взбитое яйцо. Сформируйте шарики, обваляйте в сухарях и запекайте около 20 минут при 180 °C. Для румяной корочки их можно обжарить.
Пирог с овощной начинкой. Соедините измельчённые овощи со сливками, яйцом, пармезаном, солью и перцем. Выложите начинку на основу из песочного теста и выпекайте примерно 35 минут при 180 °C. Для пряного вкуса добавьте в смесь карри.
Брускетты. Подрумяньте хлеб и натрите его чесноком. Сверху распределите нарезанные овощи, сбрызните оливковым маслом и посыпьте пармезаном. По желанию добавьте немного перца чили. Более простой вариант — намазать хлеб майонезом и выложить овощи.
Запеканка-сформато. Пропустите овощи через мясорубку, добавьте отварной картофель, соль, перец, мускатный орех, пармезан и взбитое яйцо. Для более выразительного вкуса подойдут кубики копчёного бекона или ветчины. Переложите смесь в смазанную маслом форму, посыпьте сухарями и запекайте 25–30 минут при 200 °C.
Так обычные остатки превращаются в сытные закуски и гарнир — и не отправляются в мусорное ведро.
