Калитки — открытые пирожки из ржаного теста с нарядно защипанными краями. Их готовили с картофелем и крупами, а в ягодный сезон — с лесными и садовыми ягодами. Считается, что название выпечки связано со словом «калита»: так называли кошель, форма которого напоминает собранные к центру края пирожка.
Черника и красная смородина придают начинке приятную кислинку, а ржаная основа — выразительный, чуть терпкий вкус. Калитки особенно хороши тёплыми, с молоком.
Ингредиенты
- Для теста: 500–600 г ржаной муки, стакан сыворотки, 50 мл тёплой воды, 1 яйцо, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка мёда, щепотка соды, соль и сахар по вкусу.
- Для начинки: по стакану черники и красной смородины, 3 ст. ложки манной крупы, сахар по вкусу. Яйцо — для смазывания.
Как приготовить
Растворите мёд в тёплой воде, влейте сыворотку и добавьте яйцо, масло, соду, соль и сахар. Постепенно всыпьте муку и замесите тесто. Накройте его и оставьте на 30 минут.
Разделите тесто на части и раскатайте каждую в лепёшку. Выложите в центр ягоды, посыпьте их манной крупой и сахаром — это поможет впитать сок. Поднимите края теста и защипните их, оставив начинку открытой.
Смажьте калитки взбитым яйцом и выпекайте в разогретой духовке 20–30 минут, до румяного цвета. Подавайте тёплыми, сообщает канал.
