Нежный мясной зельц легко приготовить дома из свиной рульки и ножек. Такая закуска хорошо подходит для бутербродов и праздничного стола, а для формирования вместо специальной формы можно использовать чистую пищевую ёмкость.
Ингредиенты
- 2 свиные ножки и 1 средняя рулька;
- 1 морковь, корень петрушки и стебель сельдерея;
- 1 луковица, разрезанная пополам и подрумяненная на сухой сковороде;
- 6–7 зубчиков чеснока;
- 1 ст. л. чёрного перца горошком, 6 горошин душистого перца, 4 лавровых листа;
- 2 ст. л. майорана, соль и молотый перец по вкусу.
Как приготовить зельц
Мясо тщательно промойте, при необходимости поскоблите кожу ножом. Залейте холодной водой и оставьте примерно на час. Если вода сильно окрасится, замените её.
Переложите мясо в кастрюлю, добавьте овощи и специи, залейте водой так, чтобы она покрывала ингредиенты на несколько сантиметров. Доведите до кипения на слабом огне, снимая пену. Варите до тех пор, пока мясо не начнёт легко отходить от костей и распадаться. Посолите ближе к концу варки.
Достаньте мясо, отделите от костей и нарежьте небольшими кусочками. Бульон процедите, добавьте измельчённый чеснок и при необходимости скорректируйте вкус солью и перцем. Дайте мясу и бульону остыть.
Плотно уложите мясо в чистую пищевую форму или бутылку с отрезанным верхом. Добавьте немного холодного бульона — он должен лишь увлажнить мясо, а не превратить закуску в холодец. Уберите форму в холодильник на ночь или до полного застывания. Готовый зельц проще извлечь, ненадолго опустив форму в тёплую воду.
Варианты и советы
Для более выраженного вкуса используйте смесь специй для ветчины или колбас. В начинку можно добавить мелко нарезанные солёные огурцы, оливки или немного дижонской горчицы. Если под рукой нет свиных ножек и есть сомнения, что масса застынет, допустимо добавить пищевой желатин, следуя инструкции на упаковке.
Зельц также удобно формировать в контейнере, коробке для пищевых продуктов или специальной форме. Важно использовать чистую ёмкость, предназначенную для контакта с пищей, сообщает Дзен-канал "Кулинарные записки обо всём".
