В армянской культуре закуски всегда играли важную роль, и одной из самых ярких является ахоржак. Этот острый соус, название которого переводится как "приятного аппетита", способен не только побудить интерес к угощению, но и удивить своим насыщенным вкусом.
По сути, ахоржак — это армянская версия аджики, где острый перец (цицак) комбинируется с томатным соусом, чесноком и специями. Этот яркий соус можно подавать сразу же, но его также удобно готовить впрок. Ниже представлен подробный рецепт приготовления ахоржака на зиму.
Общее время: 60 минут | Время приготовления: 40 минут
Выход: 1,5 л | Калорийность: 44.02 кКал на 100 г
Ингредиенты
Для полной порции:
- помидоры – 8 кг
- цицак (зеленый) – 3 кг
- чеснок – 1 головка
- кинза – 0,5 пуч.
- петрушка – 0,5 пуч.
- сахар – 250 г
- соль – 4-5 ст. л.
- яблочный уксус 6% – 60 мл
- подсолнечное масло – 250 мл
- пажитник – 0,5 ч. л.
Для частичной порции (на 1,5 литра):
- помидоры – 2 кг
- цицак (красный) – 350 г
- чеснок – 2 зуб.
- кинза – 5-6 веток
- петрушка – 3-4 ветки
- сахар – 60 г
- соль – 1 ст. л.
- яблочный уксус 6% – 20 мл
- подсолнечное масло – 60 г
- пажитник – 1 щеп.
Приготовление
1. Подготовка перца. Острый перец необходимо тщательно промыть, а затем каждый стручок разрезать вдоль, оставляя плодоножку нетронутой. Важно отметить, что для приготовления лучше использовать зеленый цицак, так как он менее острый на этой стадии. Если будет использоваться красный перец, то его количество можно сократить до 350 г. При желании можно смешать оба вида перца.
2. Подготовка помидоров. Помидоры также необходимо промыть и нарезать на части, чтобы они могли без проблем пройти через мясорубку. Затем их следует перемолоть.
3. Варка. Помидоры помещаются в кастрюлю и варятся на среднем огне в течение часа. Затем добавляются подготовленные стручки перца и процесс продолжается ещё 20 минут. Далее добавляются соль, сахар, прессованный чеснок, уксус, растительное масло и специи. Варить на медленном огне ещё 10 минут.
4. Консервация. Разложить горячий соус по стерилизованным банкам и закатать. Перевернуть банки вверх дном и укутать до полного остывания. Хранить в прохладном темном месте. Получившийся ахоржак прекрасно дополнит мясные блюда!
