Суп пити - это настоящая кулинарная гордость Азербайджана, традиционно готовящаяся в специальных глиняных горшках на углях. Эти элегантные сосуды, напоминающие вазочки с крышками (в отсутствии крышки часто используют фольгу), идеально подходят для создания настоящего погружения в вкусовые традиции.
Основу блюда составляет баранина, причем важно использовать не менее пяти частей: грудинку, шею, лопатку, ребра и мякоть. Каждый элемент приносит свой уникальный вкус и аромат. В классическом рецепте также фигурируют каштаны, нут, чеснок, репчатый лук, шафран и курдючный жир. Однако в современных вариантах каштан может быть заменён на картофель, нут на горох, а баранина — на говядину. Часто добавляются свежая зелень и помидоры, которые придают блюду дополнительную нотку. Для постного варианта используют масла без жиров животного происхождения.
Хотя традиционно суп пити готовят именно в глиняных горшках, современные хозяйки не отказываются от кастрюль. Некоторые предпочитают комбинированный подход: вначале варят бульон в кастрюле, а затем доводят до готовности в глиняной посуде. Подавать суп рекомендуется с лавашем и свежими или маринованными овощами, особенно в зимнее время, когда они помогают улучшить пищеварение.
Готовим настоящий азербайджанский суп пити
Ингредиенты:
- 200 г баранины (на кости и филе);
- 80 г курдючного жира;
- 4 картофелины;
- 2 головки репчатого лука;
- 1,5 л мясного бульона (или холодной воды);
- 2 ст. л. томатного пюре;
- 20 г сушеного гороха (замочить заранее);
- 1/2 алычи (или лимона);
- 2 зубчика чеснока;
- 2,5 г шафрана;
- соль по вкусу.
Приготовление:
На дно чугунка укладывается нарезанная мелкими кусочками баранина. Заливается бульоном и добавляется горох, пока не закипит. Затем аккуратно убирается образовавшаяся пена, и вогем уменьшается до минимума, кухонный процесс продолжается минимум час. Шафран настаивается в 75 мл кипятка. За 15-20 минут до готовности добавляются картофель, алыча, курдючное сало и репчатый лук. Наконец, в суп добавляются лавровый лист и чеснок. Готовое блюдо оставляется на 10-15 минут, перед подачей посыпается свежей зеленью.
Приятного аппетита!
