Для приготовления крема необходимо взбить яичные желтки с 100 г сахара, 1,5 ст. л. муки и 1 ч. л. ванильного экстракта до получения воздушной массы. Затем довести молоко до кипения и, не прекращая взбивать, аккуратно влить его в яичный крем.
Полученную массу вернуть в кастрюльку и, постоянно помешивая, готовить на небольшом огне до загустения. После этого добавить в крем цедру лимона, тщательно перемешать и охладить в сосуде с холодной водой, а затем убрать в холодильник на 2–3 часа.
Для сиропа выжать сок из апельсина, всыпать 50 г сахара и довести до кипения, пока сахар не растворится. Остудить сироп и добавить алкоголь.
Теперь переходим к бисквиту. Взбить яйца с 150 г сахара, 1 ч. л. ванильного экстракта, цедрой апельсина и щепоткой соли до пышного состояния. Аккуратно просеять 135 г муки и соединить с яичной массой.
Готовое тесто выложить в предварительно смазанные маслом формы и выпекать в разогретой до 180 °C духовке около 15 минут. Остудить бисквиты в формах, затем разрезать их на 4 коржа.
Каждый корж пропитать сиропом, поливая его с ложки. Взбить сливки до плотных пиков и аккуратно соединить их с заварным кремом.
Ананасы откинуть на дуршлаг, чтобы избавиться от лишнего сиропа.
Теперь пора собрать торт! Поочередно смазать коржи кремом, добавляя кусочки ананаса между слоями. Завершить сборку, укрыв верхний корж оставшимся кремом. Убрать торт в холодильник на несколько часов для застывания и для лучшего соединения вкусов.
Перед подачей украсить десерт обсыпкой из мелко нарезанного бисквита. Убедитесь, что торт хорошо охладился, прежде чем нарезать его на порции.
